低温预贮对冷藏桃果实冷害及能量水平的影响

作者：赵颖颖; 陈京京; 金鹏; 袁若皙; 李会会; 郑永华

来源：食品科学, 2012, (04): 276-281.

• 桃果实
• 低温预贮
• 冷害
• 能量水平
• 线粒体呼吸代谢酶 peach fruit
• low temperature conditioning
• chilling injury
• energy status
• mitochondria respiratory metabolism-related enzymes

研究了低温预贮对桃果冷害和能量水平的影响。桃果实先在12℃预贮6d,随后于0℃贮藏30d,每隔5d测定果实褐变指数、硬度和出汁率等冷害指标、H+-ATPase、Ca2+-ATP ase、琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等线粒体呼吸代谢相关酶活性及能量相关物质ATP、ADP、AMP含量和能荷变化。结果表明:低温预贮处理可有效抑制果实H+-ATPase、和Ca2+-ATPase活性的下降,保持较高的琥珀酸脱氢酶和细胞色素氧化酶活性,使得ATP、ADP的含量及能荷保持较高水平,减少膜脂过氧化产物丙二醛(MDA)的积累和细胞膜透性增加,延缓果实出汁率下降,抑制果实褐变指数的升高。结果表明:低温预贮处理通过调节线粒体呼吸代谢酶活性,维持果实较高的能量水平,从而延缓膜脂过氧化进程,减轻果实冷害的发生。

• 出版日期2012
• 单位南京农业大学