响应面法优化液态发酵产多肽条件及其抗氧化性能初探

作者：田苗苗; 毛思宇; 王伟^*

来源：饲料工业, 2018, 39(14): 47-53.

DOI：10.13302/j.cnki.fi.2018.14.009

• 响应面法
• 液体发酵
• 多肽
• 抗氧化性
• DPPH

为了提高B-5菌株发酵产黑豆肽的能力,采用单因素法和响应面法对B-5菌株的发酵培养条件进行了优化,并采用DPPH法对优化后发酵产物的抗氧化性能进行了测定。从单因素试验的相关结果得出蔗糖含量、黑豆蛋白含量和接种量为影响B-5菌株发酵产多肽的主要影响因素。根据Box-Benhnken设计原理,建立以肽转化率为响应值的回归方程模型,利用Design-Expert得到最优发酵条件。结果表明,当蔗糖含量为2.1%,黑豆蛋白含量为11.4%,接种量为7.2%时,该菌株发酵的肽转化率为(67.921±0.81)%,与优化前相比提高了72.61%,且优化后发酵产物DPPH的清除率为79.12%,与优化前相比,提高了51.25%。本试验优化了发酵条件,提高了发酵产物的抗氧化性能,为高效利用黑豆蛋白提供了参考。

• 出版日期2018
• 单位河北农业大学; 生命科学学院