食用菌卫生学是食用菌专业(方向)设置的一门专业基础课,对控制食用菌产业链各环节卫生质量有着重要的意义。本文就食用菌卫生学这一课程的架构进行探讨,主要包括绪论、食用菌卫生概论、食物中毒及预防、食用菌生产企业卫生管理及实践教学,并对各部分的核心内容进行了研究并实践。
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