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摘要
以产果胶酶PG为主的米曲霉(Aspergillus oryzae)为出发菌株进行固态发酵研究。确定最适合发酵条件为:以30 g/dL麸皮,8 g/dL橘皮粉,添加2 g/dL的泡沫材料作为透气支撑载体,每千克原料添加8 g硫酸铵,10 g葡萄糖,接种体积分数为10%,经过42 h发酵,最终果胶酶酶活可达807 U/g(干曲计)。果胶酶的最适反应温度为50℃,最适pH范围在3.0~3.6之间。试验结果表明:果胶酶在3.0~7.0的pH的范围内,适合产物生成速度最大的pH点在3.6左右,产物生成速度为0.3 mmol/(L.min);50℃是酶促反应的最适温度,在30 min条件下生成的产物最高可达9 mmol/L。在桔子澄清实验中,向含有体积分数30%的橙汁中添加酶活为1 U/mL的果胶酶,分解果胶为半乳糖醛酸,并且随着半乳糖醛酸量的增加,橙子浆的黏度降低,透光率增加。反应7 h后,透光率可高达91.1%。
- 出版日期2008-3-15
- 单位云南师范大学
