客家黄酒的抗氧化作用研究

作者：罗铝铿; 邹浩元; 杨宇辉; 丘波; 招东敏

来源：中国酿造, 2016, 35(08): 61-65.

• 客家黄酒
• 抗氧化
• 自由基

以绍兴黄酒作为对照,对不同品牌的客家黄酒中的化学成分进行测定,并对其清除DPPH自由基、超氧自由基、ABTS自由基、羟自由基的能力进行研究。结果表明,不同品牌黄酒的酒精度、可溶性固形物、总黄酮、多酚、总酚酸含量依次分别为:珍珠红娘酒16.31%vol、103.42 g/L、0.89 mg/L、11.98 mg/L、0.19 mg/L;梅州娘酒15.63%vol、101.72 g/L、1.86 mg/L、10.3 mg/L、0.42 mg/L;月子酒13.42%vol、91.90 g/L、1.61 mg/L、12.13 mg/L、0.56 mg/L。三种客家黄酒均对DPPH自由基、超氧自由基、羟自由基、ABTS自由基有一定的清除能力:珍珠红娘酒对四种自由基的IC50值依次为68.05μL/mL、388.11μL/mL、405.71μL/mL、438.54μL/mL,梅州娘酒的IC50值为55.94μL/mL、378.09μL/mL、387.90μL/mL、440.80μL/mL,月子酒的IC50值为98.63μL/mL、871.65μL/mL、345.42μL/mL、935.20μL/mL。综合比较可知,珍珠红娘酒、梅州娘酒的抗氧化性高于月子酒和绍兴黄酒。

• 出版日期2016
• 单位嘉应学院医学院