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摘要
利用差示扫描量热仪(DSC)结合Avrami方程研究在4℃、储存两周的条件下,6种莲子淀粉的糊化和老化特性,探讨直链淀粉以及贮存时间对其热力学行为产生的影响,并用SPSS软件计算其相关性。结果表明:6种莲子淀粉的糊化温度、ΔH、老化焓、老化度以及老化速率存在着一定的差异,老化速率的大小顺序为太空莲>美人红>大紫红>武植2号>鄂莲>洪湖莲,太空莲淀粉的老化速率是洪湖莲淀粉的1.36倍;6种莲子淀粉的成核方式均为瞬间成核;4℃条件下贮存两周的莲子淀粉的老化度随着贮存时间的增加而增大;直链淀粉含量与Avrami指数n值呈负相关,与速率常数k值、ΔH、老化焓以及冰融溶焓呈正相关。
- 出版日期2011
- 单位南京师范大学
