食用菌子实体和菌丝体多糖抗氧化性的比较研究

作者：冮洁; 王赛男; 季旭颖

来源：大连民族学院学报, 2015, 17(01): 19-23.

DOI：10.13744/j.cnki.cn21-1431/g4.2015.01.005

• 平菇
• 金针菇
• 真姬菇
• 茶树菇
• 多糖
• 抗氧化性

采用Fenton法、邻苯三酚自氧化法和DPPH(1,1-二苯基-2-苦基肼)还原法对平菇、金针菇、真姬菇和茶树菇的子实体和菌丝体多糖的抗氧化性进行了比较研究。平菇、金针菇、真姬菇和茶树菇子实体多糖质量分数分别为7.12%,9.24%,8.96%和7.68%,菌丝体多糖质量分数分别为8.32%,11.33%,10.54%和9.75%。平菇、真姬菇、金针菇、茶树菇子实体多糖和菌丝体多糖清除羟自由基(·OH)的能力大小顺序为:茶树菇>金针菇>真姬菇>平菇;清除超氧阴离子(O2-·)的能力大小顺序为:茶树菇>真姬菇>金针菇>平菇;清除DPPH·自由基能力大小顺序为:茶树菇>真姬菇>金针菇>平菇。结果表明,实验的4种食用菌子实体和菌丝体多糖均具有较强的体外抗氧化性能,且随着多糖质量浓度的增大其抗氧化活性逐渐增强,茶树菇多糖抗氧化性最强,菌丝体多糖的抗氧化性优于子实体多糖。

• 出版日期2015
• 单位大连民族大学