鲜切藕片气调包装贮藏期间品质变化研究

作者：俞静芬; 凌建刚; 陈曙颖; 尚海涛; 康孟利

来源：农产品加工, 2015, (05): 43-44+46.

• 鲜切藕片
• 贮藏温度
• 护色
• 品质 fresh cut lotus roots
• storage temperature
• color protection
• quality

研究鲜切藕片在不同温度下的贮藏效果和柠檬酸护色效果,发现在4℃条件下贮藏的鲜切藕片其感官褐变出现较慢,可有效降低PPO酶活性。柠檬酸护色效果较为明显,护色30 min效果较好,其次是护色20 min,再次是10 min。

• 出版日期2015
• 单位宁波市农业科学研究院