壳聚糖-咖啡酸衍生物涂膜对多宝鱼保鲜效果的研究

作者：唐森; 何剑; 张义浩; 张鹏; 吴国勇^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(07): 99-103.

DOI：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.07.018

• 贮藏
• 多宝鱼
• 壳聚糖
• 咖啡酸
• 保鲜

以多宝鱼为试材,采用质量分数为0.20%的咖啡酸、2%的壳聚糖、0.20%的咖啡酸、1.8%的壳聚糖,2%壳聚糖-咖啡酸衍生物以及无菌水5种不同溶液浸泡处理,通过测定4℃冷藏5 d期间挥发性盐基氮、菌落总数、pH值、持水力以及感官评价等指标的变化,探讨壳聚糖-咖啡酸衍生物复合涂膜对多宝鱼的保鲜效果。结果表明:4℃下贮藏5 d后,相较于以无菌水处理的样品,4种不同处理均能够在一定程度上延缓多宝鱼的挥发性盐基氮、菌落总数、pH值的升高,降低样品的持水力。4种不同处理相比较,2%壳聚糖-咖啡酸衍生物涂膜对多宝鱼保鲜效果最好。

• 出版日期2020
• 单位广西科技师范学院