采用水提醇沉法提取榆耳菌丝体中的粗多糖,选取木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶去除多糖中蛋白质,木瓜蛋白酶除蛋白效果较好。通过单因素及响应面分析法确定最优工艺参数为:酶液与糖液的体积比0.21∶1,酶解温度58℃,pH 6.13,酶解时间3h。此条件下所得蛋白去除率与多糖损失率的比值理论值为4.499,实测值为4.337,偏差较小。
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