HACCP体系在杏鲍菇热风-微波真空联合干燥过程中的应用

作者：陈健凯; 冯梅凤; 张婷婷; 陈健旋; 林河通

来源：包装与食品机械, 2014, (05): 45-49.

• 杏鲍菇
• 联合干燥
• HACCP
• 关键控制点
• 质量和安全 pleurotus eryngii
• combined drying
• HACCP
• critical control point
• quality and safety

为了保证杏鲍菇热风-微波真空联合干燥干制品质量的稳定性和可靠性,应用HACCP原理对优化的杏鲍菇联合干燥生产工艺的各个工序做危害分析,确定杏鲍菇干制的3个关键控制点,针对关键控制点,制定了HACCP计划表,建立了相应控制点的关键限值和纠偏措施,保证了产品的质量和安全性。

• 出版日期2014
• 单位漳州职业技术学院; 福建农林大学