以17个大白菜品种为试材，探讨组织结构与感官品质及营养成份的关系。结果表 明，三者密切相关。质地受导管壁厚度及中肋细胞大小的影响。组织结构与产品贮藏营养物 质、风味和质地密切相关。可用公式Y一又门乃硼司．0316X；（短缩茎溶生腔％）朽乃0939X。 （叶肉厚mm）对感官品质迸行定量评价。
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