摘要

本发明涉及一种红茶加工方法,尤其涉及安吉白茶工夫红茶加工方法。它依次包括以下步骤:采摘,以一芽一叶为标准;萎凋;揉捻;发酵:将揉捻后的待发酵叶盛放在竹制匾内,叶堆厚度控制在8-10cm,平铺均匀,分层置于发酵架上;利用茶叶发酵机进行发酵,气温控制在35-40℃,叶温保持在30-32℃,相对湿度控制在95%以上,保持充足的氧气供给,发酵时间以揉捻时间开始记,发酵时间在5.5-6.0h。发酵后期降低发酵室温度,控制在30-35℃,以避免发酵过度;发酵适度,将发酵叶移出发酵室、散热冷却;干燥。本发明可制备色泽乌润、条索紧结、香气甜醇持久、汤色红亮、滋味醇和鲜爽的安吉白茶工夫红茶。

  • 出版日期2014-4-30

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