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摘要
为探究不同品种鲜食糯玉米采后贮藏品质及抗氧化酶活性变化规律，选用京科糯2000、京科糯768以及农科糯336为材料，研究其在20 ℃常温贮藏条件下感官品质、硬度、失重率、色泽、Vc、可溶性固形物、糖类物质、丙二醛含量和抗氧化酶活性的变化规律。结果表明：随着贮藏天数的延长，不同品种鲜食糯玉米均出现不同程度的籽粒失水皱缩、风味散失、光泽和甜度下降等现象，京科糯768表面劣变最为严重，其次是农科糯336，京科糯2000籽粒表面劣变程度最轻。三个品种鲜食糯玉米的硬度、L*值、Vc、可溶性固形物、可溶性糖含量均下降，失重率、b*值、淀粉和丙二醛含量总体升高。农科糯336中Vc、可溶性固形物和可溶性糖含量下降幅度最小，且淀粉和丙二醛含量上升幅度最小，并且可溶性糖含量和过氧化物酶（Peroxidase，POD）活性显著高于京科糯2000与京科糯768（P＜0.05），而抗坏血酸过氧化物酶（Ascorbate peroxidase，APX）活性显著高于京科糯768（P＜0.05）。综上，农科糯336在贮藏期间具有更好的营养价值和贮藏品质，并且还具有较高的POD活性。京科糯2000在贮藏期间，果实内部葡萄糖、果糖以及L*值的下降幅度和b*值上升幅度均最小，感官品质较好。而京科糯768能更好地维持玉米籽粒硬度值。
