白肉型油桃中油桃9号及其黄肉芽变的挥发性香气物质分析

作者：朱运钦; 李庆伟; 曾文芳; 牛良; 潘磊; 蔡祖国; 鲁振华; 崔国朝; 王志强

来源：江苏农业科学, 2018, 46(13): 172-177.

DOI：10.15889/j.issn.1002-1302.2018.13.041

• 白肉型油桃
• 中油桃9号
• 突变体
• 挥发性香气化合物

以不同发育期的桃果实为试验材料,采用气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometer,简称GC-MS)对中油桃9号及其黄肉突变体的挥发性香气成分进行鉴定。结果表明,在幼果期,中油桃9号及其黄肉突变体都以反-2-己烯醛、苯甲醛和正己醛为主。在果实成熟时,中油桃9号以2-己烯醛(61.14%)和正己醛(23.57%)为主,突变体以反-2-己烯醛(70.96%)和正己醛(18.83%)为主。随着果实的发育,2种材料各自特有的香气化合物差别越来越大。在幼果期,中油桃9号的特有香气化合物以顺-2-己烯-1-醇(2.44%)为主,突变体以反-2-己烯-1-醇(2.07%)为主。在果实成熟时,中油桃9号的特有香气物质以酚类和萜烯类为主,突变体的特有香气物质以醇类为主。中油桃9号与突变体果实风味的差异主要是由萜烯类、酚类和醇类物质决定的,萜烯类和酚类物质的形成与类胡萝卜素的降解有关。

• 出版日期2018
• 单位河南科技学院; 中国农业科学院郑州果树研究所; 河南农业职业学院