低频超声催陈豉香型白酒的研究

作者：向英; 丘泰球

来源：食品与发酵工业, 2005, (11): 75-77.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2005.11.019

• 超声
• 催陈
• 豉香型白酒 ultrasonic
• aging
• soybean-flavor
• alcoholic liquor

以气相色谱分析了酒样中微量成分含量，研究了不同超声参数对豉香型白酒催陈效果的影响。研究发现，在频率为20kHz／28kHz的双频超声条件下处理15min，可获得优于传统酒样的口感效果。

• 出版日期2005
• 单位华南理工大学