壳聚糖在食品工业上的应用研究

作者：肖开兴; 许引虎; 王旭; 刘慧; 李志军; 覃先武; 杨潇; 涂璇^*

来源：酿酒科技, 2021, (10): 71-75.

DOI：10.13746/j.njkj.2021069

• 壳聚糖
• 食品
• 应用

壳聚糖是天然的阳离子多糖,被广泛应用于食品、航天、农业、化工、医药等多个行业领域。壳聚糖独特的理化特性使得其在食品应用领域表现出了良好的应用前景。本文对壳聚糖的结构和性质进行了简要整理,综述了它在食品工业中的应用现状,以期对壳聚糖的应用研究提供一定的参考与理论依据。

• 出版日期2021
• 单位安琪酵母股份有限公司