青麦绿豆蒸糕是以青麦和绿豆为主要原料蒸制而成的一种新型糕点。本实验研究了着色剂和护色剂等添加剂对青麦绿豆蒸糕颜色的影响。在青麦绿豆蒸糕中添加0.36‰的叶绿素铜钠盐、 0.62‰的D-异抗坏血酸钠和2.00‰柠檬酸,此时的成品具有更好的色泽和风味。
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