以黄粉虫蛋白为原料,采用纳豆菌发酵黄粉虫蛋白制备低分子蛋白肽,并对其发酵工艺进行优化,使黄粉虫低分子蛋白肽的产量得到了提高。最终确定最优发酵条件为:温度为37℃、发酵液pH为7.2、接种量为3.3%,在此条件下发酵,水解黄粉虫蛋白制备低分子蛋白肽得率最高,最高值可达到59%。
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