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摘要
以葵花粕为材料,采用传统水提醇沉法,研究水溶性膳食纤维的最佳提取工艺及其理化性质。结果显示,对葵花粕水溶性膳食纤维得率影响次序为:p H值>提取温度>提取时间>料液比。最佳提取工艺为p H12、提取温度60℃、料液比1:40、提取时间90 min,得率达29.40%,比单因素试验提高1.07%。经测定,葵花粕水溶性膳食纤维溶于蒸馏水,不溶于乙醇、丙酮、正丁醇,有一定的持水性(13.14 g/g)、溶胀性(15.42 m L/g)、乳化能力(79.13%)、乳化稳定性(78.34%)、吸附脂肪能力(对饱和脂肪吸油量为3.65 g/g,不饱和脂肪吸油量为1.72 g/g)和吸附胆固醇能力(97.7...
- 出版日期2016
- 单位吕梁学院
