油菜蜂花粉及其蜂粮的营养成分

作者：牛德芳; 王波; 陈玉勇; 张静; 殷玲^*; 战旭梅; 徐传松; 王一峰

来源：食品工业科技, 2019, 40(09): 218-223.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.09.038

• 蜂花粉
• 蜂粮
• 营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸

本文以油菜蜂花粉及其蜂粮为研究对象,对其常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成进行测定,评价并比较二者的营养价值。结果表明:油菜蜂粮的水分、还原糖和粗脂肪含量显著高于蜂花粉(p<0.05),灰分、蛋白质和总黄酮含量显著低于后者(p<0.05);油菜蜂花粉及其蜂粮中含有8种必需氨基酸,蜂粮总必需氨基酸与总氨基酸的比值(EEA/TAA)显著高于蜂花粉(p<0.05),分别为37.80%和34.74%;油菜蜂花粉和蜂粮的饱和脂肪酸中棕榈酸含量最高,分别为33.81%、33.50%,不饱和脂肪酸中亚麻酸含量最高,分别为32.42%、38.22%,差异显著(p<0.05)。油菜蜂粮是一种优质的必需氨基酸和必需脂肪酸营养源,可以作为一种潜在的原料应用于功能性食品的开发。

• 出版日期2019
• 单位江苏农牧科技职业学院; 黑龙江省蚕业研究所