低乳糖酸奶与普通酸奶的发酵特性研究

作者：李兴; 牟德华; 陈臣; 朱宏; 王世杰; 杨新尧

来源：食品研究与开发, 2013, (10): 57-59+0+5.

• 低乳糖酸奶
• 普通酸奶
• 酸度
• 乳酸菌数
• 乳糖 low lactose yogurt
• common yogurt
• titrable acidity values
• lactobacilli count
• lactose

主要研究低乳糖酸奶与普通酸奶的发酵过程中的发酵特性,分别对发酵过程中酸度、乳酸菌数及乳糖含量的变化进行了分析比较。结果表明低乳糖酸奶发酵速度比普通酸奶快,低乳糖酸奶中乳酸菌数是普通酸奶的2倍,且其乳糖降解率达到83%,可有效缓解乳糖不耐症。

• 出版日期2013
• 单位河北科技大学