壳聚糖-氢化咖啡酸接枝共聚物的制备及其应用

作者：张宇; 陈泽世; 王浩^*; 黎顺洋; 陈上岑

来源：食品科技, 2021, 46(08): 233-237.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.08.035

• 壳聚糖
• 二氢咖啡酸
• 酰胺化反应
• 樱桃番茄
• 保鲜

采用壳聚糖(CS)与二氢咖啡酸(HCA)在EDC交联剂催化下反应生成壳聚糖-氢化咖啡酸(CS-HCA)共聚物。通过红外光谱和自由氨基含量测试分析,结果显示,在CS改性过程中,其自由氨基含量大幅降低,与HCA的羧基发生接枝共聚反应。以蒸馏水为对照组,CS溶液以及CS-HCA共聚物溶液分别涂膜樱桃番茄后贮藏13 d,对比测定果实的失重率、腐烂率、可滴定酸含量以及Vc含量。结果表明:相对于对照组和CS涂膜,CS-HCA共聚物涂膜处理能够更有效地抑制樱桃番茄质量损失和腐烂速度,减缓可滴定酸和Vc含量的下降,对樱桃番茄具有更佳的保鲜效果。

• 出版日期2021
• 单位安徽农业大学