不同产地‘清香’核桃营养成分分析与品质综合评价

作者：马盼盼; 颉敏华^*; 吴小华; 王彦淳; 刘在宝; 陈柏; 王学喜

来源：中国油脂, 2023, 1-10.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.230506

• ‘清香’核桃
• 不同产地
• 品质评价

为研究不同产地‘清香’核桃的营养成分和综合品质差异，以4个不同产地的‘清香’核桃为试材，对各产地核桃感官品质、营养物质、脂肪酸、抗氧化及风味物质进行测定，并进行主成分分析，对4个产地‘清香’核桃综合品质进行评价。结果表明，不同产地 ‘清香’核桃在多个品质指标上存在差异：甘肃成县核桃外观品质佳、风味好、涩味淡，感官品质评价结果显著优于其他三个产地，脂肪总含量达70.41%、不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸含量分别为91.8%和75.89%，ω-6/ω-3值为6.59，最接近人体推荐摄入区间；陕西宜君县核桃可溶性糖含量最高，为1.53 g/100g，总抗氧化能力（DPPH法）最强，为128.11 μmol/g；山西闻喜县核桃黄酮类物质含量最高，为0.13%，总抗氧化能力（ATBS法）最高为135.18 μmol/g；河北赞皇县核桃单宁含量最高，为0.663 g/100g，蛋白质和碳水化合物含量最高，分别为15.77 g/100g和3.96 g/100g。分析对比后综合评价结果表明，甘肃成县产地的‘清香’核桃综合品质最好。

• 出版日期2023
• 单位甘肃农业大学; 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所