不同预处理方法对酶法制备的草鱼鳞胶原蛋白肽特性的影响

作者：胡杨; 杨莉莉; 熊善柏; 刘友明; 尤娟; 尹涛

来源：华中农业大学学报, 2016, (05): 105-111.

DOI：10.13300/j.cnki.hnlkxb.2016.05.036

• 草鱼
• 鱼鳞
• 胶原蛋白肽
• 热处理
• 粉碎处理
• 蛋白酶
• 酶解

以草鱼(Ctenopharyngodonidellus)鳞为原料,采用3种常用工业蛋白酶酶解3种经不同预处理方法处理过的鱼鳞,经酶解、离心分离、冷冻干燥等工序制备胶原蛋白肽,比较不同预处理方法制得胶原蛋白肽的产率及产物特性.结果表明,预处理方法对鱼鳞酶解产物的氮收率、水解度和氨基氮生成量有显著影响(P<0.05),适宜的预处理方法为热处理结合粉碎处理;预处理方法对产物的分子质量及其分布影响不明显,产物的高效液相图谱均有3大组分峰,分别在10000~14000、8000~9000、4000ku附近;预处理方法对胶原蛋白肽的DPPH??清除率影响显著,主要受热处理影响,粉碎处理的影响较小.综合胶原蛋白肽的产率及产物特性,理想的鱼鳞预处理方法为热处理结合粉碎处理.

• 出版日期2016-8-15
• 单位华中农业大学