米黑毛霉凝乳酶的浸提工艺研究

作者：张卫兵; 曹磊; 张忠明; 关明玲; 刘昕; 师希雄; 姚拓

来源：食品与发酵科技, 2017, 53(01): 15-18.

• 米黑毛霉
• 干酪
• 感官评价

通过单因素试验和正交试验对米黑毛霉凝乳酶的浸提工艺进行优化,确定了米黑毛霉凝乳酶的最优浸提工艺参数为:浸提时间60min,浸提温度30℃,摇床转速180r/min,料液比1∶10,在此提取工艺下,酶液的凝乳酶活力达到1522.87SU/m L。

• 出版日期2017
• 单位甘肃农业大学