暗纹东方鲀与菊黄和红鳍东方鲀肉中挥发性成分的比较

作者：秦晓; 吴容; 吴薇; 倪晔; 陶宁萍; 王锡昌

来源：中国食品学报, 2015, (07): 230-238.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2015.07.034

• 河豚
• 挥发性成分
• 同时蒸馏萃取
• 气质联用
• 电子鼻 puffer fish
• volatile compounds
• simultaneous distillation extraction(SDE)
• gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS)
• electronic nose

比较顶空固相微萃取、同时蒸馏萃取(乙醚和二氯甲烷分别作为萃取剂)和搅拌棒吸附萃取对暗纹东方肉的挥发性物质的提取效果。选用同时蒸馏萃取(二氯甲烷为萃取剂),结合气-质谱联用对暗纹、菊黄和红鳍3种河豚鱼肉中挥发性物质的组成和相对含量进行定性、定量分析。试验结果表明:从3种河豚鱼肉中共检测出101种挥发性物质。其中,暗纹东方56种、菊黄东方52种和红鳍东方57种。虽然从3种河豚鱼肉中鉴定出的挥发性物质种类数量相近,但是物质和相对含量差异很大。其中,暗纹东方独有挥发性物质有23种,红鳍东方19种,菊黄东方最少为10种。采用电子鼻能够识别并准确区分3种河豚鱼肉的特征性气味。

• 出版日期2015
• 单位上海海洋大学