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摘要
本文章通过研究家庭常用冻肉8种不同的解冻方法，对解冻速度和解冻后肉品质的影响综合评价，旨在获得最优的冻肉解冻方法。试验结果表明，微波解冻速度最快，但汁液流失偏大且表面色泽和口感较差；冰温室微晶解冻速度最慢，但汁液流失率且色泽口感俱佳；冷藏储温快速解冻，解冻速度适中、汁液流失率较小、色泽和口感较好且肉块的温度均匀性最好，得出冷藏储温快速解冻方法最优，从而为冰箱企业开发肉块解冻功能和装置提供借鉴。
- 出版日期2023
- 单位安徽文达信息工程学院
本文章通过研究家庭常用冻肉8种不同的解冻方法，对解冻速度和解冻后肉品质的影响综合评价，旨在获得最优的冻肉解冻方法。试验结果表明，微波解冻速度最快，但汁液流失偏大且表面色泽和口感较差；冰温室微晶解冻速度最慢，但汁液流失率且色泽口感俱佳；冷藏储温快速解冻，解冻速度适中、汁液流失率较小、色泽和口感较好且肉块的温度均匀性最好，得出冷藏储温快速解冻方法最优，从而为冰箱企业开发肉块解冻功能和装置提供借鉴。
