脱脂椰麸谷蛋白-1抗氧化性的研究

作者：郭帅; 李艳^*

来源：食品研究与开发, 2018, 39(15): 18-22.

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2018.15.004

• 脱脂椰麸
• 谷蛋白-1
• 自由基
• 络合力

从脱脂椰麸中提取椰麸谷蛋白-1,并分析脱脂椰麸谷蛋白-1(defatted coconut cake glutelin-1,DCCG-1)的氨基酸组成和体外抗氧化性,包括对超氧根离子自由基、羟基自由基和ABTS+·的清除能力,及其还原力与金属离子络合能力。结果表明,脱脂椰麸谷蛋白-1对超氧根离子自由基、ABTS+·、羟基自由基的清除能力较强,同时表现出较好的还原力和Fe2+络合能力。这表明脱脂椰麸谷蛋白-1具有较好的抗氧化性,在食品或其它工业中有潜在的用途。

• 出版日期2018
• 单位晋中学院; 山西师范大学; 中国热带农业科学院椰子研究所