ESR法定量检测干果类辐照食品

作者：李伟明; 哈益明; 赵永富; 张彦立

来源：核农学报, 2011, (02): 281-285.

• ESR
• 信号强度
• 自由基
• 辐照剂量 ESR
• signal intensity
• free radical
• irradiation dosage

以葵花籽、核桃、开心果和榛子为试验材料,研究在0、1.0、3.0、5.0和10.0kGy剂量范围内4种样品辐照剂量与信号强度的关系以及相关性。结果表明:4种样品在辐照前后ESR波谱有明显区别,其信号强度与辐照剂量均呈正相关。辐照后样品的ESR强度和谱形都发生变化,应用ESR法能够鉴定4种食品是否经过辐照。其中核桃和开心果的ESR谱线中心信号左右两侧出现的2个对称小峰证明了纤维素自由基的存在。研究得出核桃的最低检出剂量接近1kGy,其余3种样品的检出剂量更低。本研究证明,应用ESR法能够定量检测干果类食品的吸收剂量。

• 出版日期2011
• 单位中国农业科学院农产品加工研究所; 中国计量科学研究院