稻米蒸煮食味品质的评价方法及影响因素分析

作者：贺梅; 宋冬明; 黄少锋; 张丽萍

来源：北方水稻, 2013, (01): 39-40+42.

DOI：10.16170/j.cnki.1673-6737.2013.01.014

• 稻米
• 蒸煮食味品质
• 影响因素 Rice
• Cooking and the taste qualities
• Affecting factor

总结了目前对稻米蒸煮食味品质评价的三种方法,包括感官评价法、理化指标评价法和仪器评价法。同时分析了影响稻米蒸煮食味品质的因素,为优质稻米生产提供参考。

• 出版日期2013
• 单位黑龙江省农垦科学院