多重实时荧光定量PCR检测肴肉中的特定腐败菌

作者：周慧; 支竹伟; 刘涵; 付殊满; 董英; 肖香

来源：粮食与食品工业, 2014, (03): 86-89+92.

• 肴肉
• 实时荧光定量PCR
• 特定腐败菌
• 检测 Yao meat
• real-time quantitive PCR
• specific spoilage organisms
• detection

本试验以真空包装水晶肴肉中的3株特定腐败菌屎肠球菌(Enterococcus faecium)、中间耶尔森菌(Yersinia intermedia)和清酒乳杆菌(Lactobacillus sakei)为研究对象,通过克隆3株菌的特异性DNA片段,构建重组质粒作为阳性模板,建立一种多重实时荧光定量PCR方法同时检测这3株特定腐败菌,结果表明:建立的多重实时荧光定量PCR具有较高的特异性和灵敏度,同时还具有很好的稳定性,可用于真空包装水晶肴肉贮藏期间特定腐败菌数量的检测,从而可以间接评价产品的货架期。

• 出版日期2014
• 单位江苏大学