青田田鱼和金华田鱼肌肉营养成分的比较

作者：胡文静; 苏超群; 刘韬; 支宇; 刘其根^*

来源：上海海洋大学学报, 2020, 29(04): 552-558.

• 瓯江彩鲤
• 肌肉营养成分
• 氨基酸
• 脂肪酸
• 矿物元素

比较分析青田、金华田鱼肌肉的常规营养成分、矿物元素、氨基酸和脂肪酸组成。结果表明:青田田鱼粗脂肪含量显著高于金华田鱼(P<0.01);两种田鱼中均测得常见氨基酸17种,除甘氨酸和胱氨酸外,金华田鱼各氨基酸含量均显著高于青田田鱼(P<0.05);根据氨基酸评分(AAS),青田田鱼的第一、二限制氨基酸分别为缬氨酸和蛋氨酸+半胱氨酸,金华田鱼的第一、二限制氨基酸分别为蛋氨酸+半胱氨酸和缬氨酸;在两种田鱼中共测得16种脂肪酸,其中青田田鱼的C16∶1(棕榈油酸)、C18∶1n9c(油酸)和C18∶3n3(α-亚油酸)含量显著高于金华田鱼(P<0.05),且青田田鱼的单不饱和脂肪酸含量显著高于金华田鱼(P<0.05),金华田鱼的C18∶0(硬脂酸)和C20∶4n6(花生四烯酸)含量显著高于青田田鱼(P<0.05);在矿物元素中,青田田鱼的锌、铜含量显著高于金华田鱼(P<0.05),金华田鱼的钙、磷、镁含量显著高于青田田鱼(P<0.05)。

• 出版日期2020
• 单位上海海洋大学