随着食品品质标准的提高，蔬菜口感成为消费者选择的关键因素。然而，当前口感评价仍缺乏科学性和客观性。本文通过综合考虑硬度、水分含量和味道成分等多个因素，建立了蔬菜口感指数，用以科学评价不同蔬菜的口感特性。选择番茄、胡萝卜和青瓜作为研究对象，通过气相色谱质谱联用技术分析了它们的味道成分，并将这些数据与保鲜期进行了相关性分析。结果显示，口感指数与蔬菜的保鲜期存在一定关联，口感指数较高的蔬菜通常具有较短的保鲜期。这一研究为蔬菜品质的评估提供了新的思路和方法。
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