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摘要
通过加湿调质法处理低水分糙米，比较不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响，以期获得最佳润糙时间，降低碎米率。结果表明：糙米在960 min的润糙过程中含水量不断上升，润糙显著降低了样品的碎米率，且对获得的精白米的质构特性和蒸煮特性具有一定的改善作用。该研究结果可为糙米加湿调质工艺的研制提供理论参考。
- 出版日期2023
- 单位安徽省农业科学院农产品加工研究所; 安徽省农业科学院水稻研究所; 安徽农业大学
通过加湿调质法处理低水分糙米，比较不同润糙时间对糙米碾米特性及蒸煮品质的影响，以期获得最佳润糙时间，降低碎米率。结果表明：糙米在960 min的润糙过程中含水量不断上升，润糙显著降低了样品的碎米率，且对获得的精白米的质构特性和蒸煮特性具有一定的改善作用。该研究结果可为糙米加湿调质工艺的研制提供理论参考。
