响应面法优化菊芋渣酶解制备抗氧化肽工艺

作者：范三红; 胡雅喃; 何亚

来源：食品科学, 2015, (08): 49-53.

• 响应面
• 菊芋渣蛋白
• 酶解工艺
• 抗氧化肽 response surface methodology
• Jerusalem artichoke residue protein
• enzymatic hydrolysis
• antioxidant peptides

以菊芋渣蛋白为原料,在单因素试验基础上,采用Plackett-Burman设计选出最显著的因素,即底物质量浓度、酶解时间、pH值,再用响应面分析法对其进行考察,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为评价指标,优化菊芋渣抗氧化肽酶解工艺。结果表明,最佳酶解条件为加酶量8 000 U/g、酶解温度50℃、pH 5.0、酶解时间3.5 h、底物质量浓度0.16 g/m L,在此条件下DPPH自由基清除率实测平均值达88.10%,与预测值88.08%相近。

• 出版日期2015
• 单位山西大学