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摘要
【目的】研究新疆不同品种甜瓜糖组分及其相关代谢酶活性差异。【方法】以9种新疆特色厚皮甜瓜为试材，提取和测定甜瓜中可溶性糖和转化酶(Ivr)、蔗糖磷酸合成酶(SPS)和蔗糖合成酶(SS),分析糖组分和糖代谢相关酶相关性。【结果】不同品种甜瓜的果糖、葡萄糖和蔗糖含量存在差异，果糖、葡萄糖和蔗糖含量范围分别为2.17～3.21、1.09～2.56和0.77～5.76 g/100 g;其中果糖含量最高的是黄梦脆，葡萄糖含量最高的是俊秀，蔗糖含量最高的是早醉仙。甘甜蜜宝的蔗糖磷酸合酶和蔗糖合成酶活性最高，分别为7.5和8.7μmol/(h·g),9种成熟甜瓜中转化酶处在低活性状态。【结论】不同品种厚皮甜瓜的糖组分和糖代谢相关酶存在着不同相关性。
