Mozzarella豆乳干酪工艺研究

作者：**丹

来源：太原师范学院学报(自然科学版), 2017, 16(01): 84-88.

• Mozzarella干酪
• 豆乳
• 工艺研究

本试验是以Mozzarella干酪的制作工艺为基础,添加豆乳于牛乳中,制成新型Mozzarella豆乳干酪.通过单因素试验和正交试验得Mozzarella豆乳干酪的最佳工艺为豆乳添加量15%,发酵剂添加量为3.3%,Cacl2添加量为0.03%.

• 出版日期2017
• 单位太原师范学院