对不同工段谷氨酸发酵液及多次结晶母液的氨基酸含量进行了测定。结果表明，正常形成α型结晶和结晶异常－出现β型结晶的谷氨酸发酵液、超滤液和四效浓缩液中的氨基酸摩尔组分无显著性差异。脯氨酸极易掺入到α型晶体中。
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