大豆蛋白酶解物的抗消化性及离子强度对其聚集的影响

作者：张彬; 刘贺; 徐婧婷; 郭顺堂

来源：大豆科学, 2011, (04): 632-637.

• 大豆肽
• 酶解
• 消化
• 分子量
• 聚合
• 离子强度 Soybean peptides
• Enzymolysis
• Digestion
• Aggregation
• Ionic strength

分别采用体积排阻色谱和Folin-酚法测定了经酸性蛋白酶(蛋白酶M、胃蛋白酶)、中性蛋白酶(蛋白酶A、蛋白酶N)、枯草杆菌碱性蛋白酶Alcalase酶解后制得的大豆肽经过模拟体内消化之后分子量的变化,以及离子强度对酶解物聚合的影响。大豆肽的高效液相色谱体积排阻色谱图显示,50%左右的大豆肽的分子量集中在10~30 kDa之间;在经过模拟肠道胃蛋白酶和胰蛋白酶消化之后,分子量范围在3~30 kDa的肽段变化相对较大。Folin-酚法测定酶解上清液中肽的浓度结果表明,胃-肽和A-肽酶解之后添加NaCl能明显减弱聚合现象,N-肽酶解之前添加NaCl能明显减弱聚合现象,而不管哪种方式添加NaCl M-...

• 出版日期2011
• 单位中国农业大学