大豆蛋白及其制品的研究

作者：张红城; 彭志英; 赵谋明; 吕可晖

来源：粮食与饲料工业, 1998, (06): 38-40.

• 大豆蛋白
• 结构
• 功能
• 改性 soybean protein structure function modification

论述了大豆蛋白及其制品的最新研究成果。包括大豆蛋白结构、大豆蛋白凝胶机理、大豆蛋白新产品开发、改性大豆蛋白等。

• 出版日期1998
• 单位华南理工大学