柠檬汁对猪腰枣低温贮藏效果的影响

作者：周文颖; 刘亚敏; 刘玉民; 郭妮; 闫洋洋

来源：食品与机械, 2018, 34(04): 146-152.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.04.030

• 武隆猪腰枣
• 柠檬汁
• 1-MCP
• 贮藏保鲜

以柠檬汁为保鲜材料,以1-MCP为阳性对照,在4℃条件下(相对湿度95%)将武隆猪腰枣低温贮藏40d,贮藏期间每5d测定猪腰枣果实的腐烂指数、质量损失率、VC、可溶性固形物、丙二醛、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化物酶(peroxidase,POD)等果实品质和生理指标,并运用主成分分析法对保鲜效果进行综合评价。结果表明,1-MCP与柠檬汁都能不同程度地延长猪腰枣采后货架期,降低果实的腐烂率、质量损失率、细胞膜脂过氧化程度,维持果实硬度、VC、有机酸和糖类物质的较高水平,增加果实内的抗氧化物酶活性,与综合评价得分结果一致。用柠檬汁处理更有利于保持猪腰枣的品质,维持更高的营养价值,可以显著延长枣果的保鲜周期。

• 出版日期2018
• 单位西南大学