油茶色素的微胶囊化及其稳定性的评价

作者：范敏; 吴阳; 沈慧英; 柯金炼; 苏良佺; 卢玉栋^*

来源：福建师范大学学报(自然科学版), 2020, 36(04): 37-42.

• 油茶籽壳色素
• β-环糊精
• 微晶纤维素
• 微胶囊
• 稳定性

以单因素为基础,采用正交实验的方法,探究制备油茶籽壳色素微胶囊的最佳工艺参数,以包埋率为指标.实验结果表明:以微晶纤维素为裹材时,采用物理吸附法进行微胶囊化,其最佳工艺参数为包埋温度40℃,包埋时间50 min,芯壁材比为1∶4 000,此时包埋率可达97.5%.但从经济效益来看,以β-环糊精为壁材更佳,采用包埋络合法制备微胶囊色素,其工艺条件为包埋温度40℃,包埋时间30 min,芯壁材比为1∶250.对油茶籽壳色素微胶囊的稳定性进行研究,结果表明:油茶籽壳色素微胶囊化后,对于热、酸碱性、金属离子、食品添加剂、光照、H2O2(氧化剂)、Na2S2O3(还原剂)的稳定性都有显著的提高.

• 出版日期2020
• 单位福建省林业科学研究院; 材料学院; 福建师范大学