大蒜的食疗价值及其深加工制品的研制

作者：从彦丽; 魏金凤

来源：科技情报开发与经济, 2008, (15): 146-147.

• 大蒜素
• 脱臭蒜素
• 复合饮料 allicin
• deodorized allicin
• compound beverage

分析了大蒜的营养成分及食用药用价值,阐述了大蒜臭味产生的分子机理及脱臭方法,介绍了脱臭蒜素复合饮料等系列产品的加工技术。

• 出版日期2008
• 单位深圳职业技术学院; 信阳师范学院