柚皮果胶理化性质的研究

作者：田宝明; 彭林; 吴金松; 李俊; 刘雄; 王倩倩

来源：食品工业科技, 2014, (08): 313-317+363.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.063

• 柚皮
• 果胶
• 提取率
• 理化性质 pomelo peel
• pectin
• the yield of pomelo peel pectin
• physicochemical properties

以柚皮干粉为原料提取果胶,采用正交实验优化柚皮果胶提取工艺,并对其理化性质进行检测。研究表明在提取温度100℃,pH2.0,时间60min,料液比1∶50(g/mL)的条件下柚皮果胶的得率最高,为27.06%,纯度达84.3%,酯化度为73.75%,所得果胶为淡黄色。常温下pH为4.86,属于酸性高酯果胶。柚皮果胶的溶解度随温度升高而增大、随着pH增大,溶解度有下降的趋势;柚皮果胶的热稳定性优于商品果胶,但随着时间增加迅速降低,15min后趋于稳定;柚皮果胶粘度与果胶浓度和蔗糖浓度的正相关,随pH的增大和温度的升高而下降;柚皮果胶理化性质与商品柑橘果胶相似,柚皮果胶的粘度和乳化性能优于商品柑橘...

• 出版日期2014
• 单位西南大学