啤酒的非生物稳定性一直是困扰制酒行业的一大难题,单宁可以有效改善啤酒的非生物稳定性。内蒙古地区蒙古栎橡子中单宁含量很高,为开发新的天然酿造单宁,并为蒙古栎橡子系列产品在食品领域的应用提供新思路,研究橡子单宁作为一种啤酒澄清剂对啤酒发酵液非生物稳定性的影响程度,并确定橡子单宁在啤酒发酵结束后的最佳添加量为40×10-6。
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