菠萝蜜果实采后糖、酸、蛋白质和VC含量的变化

作者：王俊宁; 刘建文; 李凤娣; 丰锋; 吕庆芳; 叶春海

来源：西南师范大学学报(自然科学版), 2015, 40(03): 80-85.

DOI：10.13718/j.cnki.xsxb.2015.03.015

• 菠萝蜜
• 采后
• 淀粉
• 糖
• 酸
• VC
• 蛋白质

以湿包类型菠萝蜜‘301株系’和干包类型菠萝蜜‘75株系’为试材,对常温贮藏条件下果实中的淀粉、可溶性总糖、可滴定有机酸、维生素C和蛋白质含量进行了研究.结果表明:菠萝蜜属于典型的淀粉转化型果实,成熟过程中随着淀粉的不断降解,干、湿包果腱和果肉中的可溶性总糖含量不断增加,分别于采后第5天和第6天、第2天和第3天达到最大之后开始下降.果腱中淀粉的降解和可溶性总糖积累的时间均要早于果肉.干、湿包果肉中的蔗糖含量分别在采后1d和2d增加缓慢,之后迅速增加,分别于采后第2天和第4天达到最大.干、湿包果肉和果腱中的还原糖和有机酸含量、湿包果腱和干包果肉、果腱中的VC含量及湿包果腱中的蛋白质含量均呈现出先升后降的变化趋势,而湿包果肉中的VC和蛋白质含量不断缓慢下降.干包果肉和果腱的蛋白质含量则是先降后升.

• 出版日期2015
• 单位广东海洋大学