我国配制酒沉淀形成原因及处理方法研究进展

作者：王洪; 罗惠波; 黄治国; 周平; 冯兴垚

来源：中国酿造, 2016, (08): 9-12.

• 配制酒
• 沉淀
• 鉴定
• 处理方法 integrated alcoholic drinks
• precipitation
• identification
• treatment methods

传统配制酒酒精度适中,酒香浓郁,口感愉悦,具有保健功效和药理作用,受到广大消费者喜爱。但配制酒在货架期容易出现沉淀,影响品质和感官,一直阻碍着配制酒行业的发展,该文从沉淀形成的机理、沉淀的鉴定、沉淀的处理及预防进行了综述,以期提高配制酒的品质。

• 出版日期2016-8-29
• 单位四川轻化工大学