实验室制备牛奶酪蛋白的技术研究

作者：韩珍琼; 方建华

来源：畜牧与饲料科学, 2010, (08): 83-85.

DOI：10.16003/j.cnki.issn1672-5190.2010.08.009

• 酪蛋白
• 提取
• 技术路线
• 工艺参数 casein
• extraction
• technical route
• processing parameters

对影响酪蛋白提取收得率和制品纯度的各种因素进行试验研究。确定了实验室条件下从牛奶中提取酪蛋白的技术路线和工艺参数。离心转速为5000r/min,离心时间为30min,进行离心脱脂;在预热温度55℃、pH值为4.6的条件下进行酪蛋白凝聚;离心排除乳清,转速为3000r/min,时间为15min,经水洗涤后50℃条件下烘干3.5h,用石油醚作为有机溶剂进行抽提,最终得到纯度为95%左右的酪蛋白制品。

• 出版日期2010
• 单位西南科技大学