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摘要
<正> 绿豆粉丝又名丝粉、线粉、索粉、粉干,日本人称支那素面或豆素面,它是中外驰名的一种珍贵美味副食。粉丝制法为我国首创.据日本人铃木伸二考察:中国的粉丝制品在1850年前后始输入日本神户、横滨等地,但是由于它具有独特的风味,清爽利口,能投合各国各种人的嗜好,所以日本、朝鲜、印度、美国、荷兰等,都在不断地增加从中国进口粉丝。然而,自古至今从我国进口粉丝的国家还很多,其中包括缅甸、泰国、菲律宾、法国、英国…….仅从“出口”这一点看,研究粉丝工艺及科技史已是很有意义的了。用绿豆制作粉丝在我国的起源很早,唐、宋以前已有豆粉法,但还不见有绿豆粉丝法。明·李时珍《本草纲目》中有“绿豆处处种之,……粒粗而...
- 出版日期1984
- 单位中国科学院自然科学史研究所
